|
|
Thứ Bảy, 13/03/2010
|
|
|
|
Chủ Nhật, 07/02/2010, 23:00 GMT+7
|
Nồng nàn với Huế
(Nguoibaove.net) - Trời lạnh, mưa dầm lất phất, ngồi ăn món gì nong nóng cay cay có phải thú vị hơn không? Huế lạnh lắm, mùa mưa kéo dài, nên cái thú ăn cay của ẩm thực Huế khiến người xứ khác phải ngạc nhiên.
Thôi thì, nơi nào cũng có người thích ăn cay và có người sợ cay. Như Mexico, Ấn Độ ăn cay khác chi Huế...
Đã đến Huế sẽ không thể "làm ngơ" trước một đặc sản là món tương măng Phò Trạch. Những quả ớt chen lẫn với lát măng trắng mỡ màng cay xé lưỡi - hai món vốn kị nhau nhưng khi được kết hợp lại với nhau thì tạo nên hương vị thật đặc biệt. Những ngày đông tháng giá, bữa cơm, bát phở, tô bún bò... có thêm vài lát măng ớt, cái lạnh sẽ tự dưng biến mất; trong người dâng lên một cảm giác phấn chấn dễ chịu.
Đặc sản thứ hai là nước ớt Vinh Xuân không phải ai cũng làm được. Vào mùa ớt chín, chọn lựa những trái ớt lớn, tròn trĩnh, không một vết sâu đục nào. Tất cả đem ủ chín, tới khi trái ớt hơi mềm, cắt bỏ cuống, đựng vào bao tải và ép thủ công lấy nước. Những trái ớt mọng đỏ nát dần cho ra một thứ nước đặc sền sệt, màu đỏ thẫm như tiết dê, cay thơm vô cùng.
Nước ớt nguyên chất phơi nắng, hòa với muối (theo một bí quyết truyền thống) giữ được cả năm, không lên men, không hư thối, không bị nấm mốc.
Về mùa giá rét, bắt đầu khui những lu nước ớt ra bán sỉ. Chỉ chấm mút đũa vào nước ớt ấy nhỏ vài giọt trong tô bún bò Huế, chén nước mắm hay mắm nêm... là đủ hương vi mặn mòi, cho bữa ăn mùa đông. Đến bây giờ, bí quyết làm nước ớt vẫn còn là ngón nghề bí mật của người dân Vinh Xuân.
Ớt dưa ăn Tết được chế biến công phu, kiểu cách hơn. Nguyên liệu làm dưa món gồm ớt đỏ, củ cải, xu hào, cà rốt, đu đủ xanh, củ kiệu. Củ cải, đu đủ ấy phải ngâm nước muối rồi phơi nắng cho héo, sau đó sấy khô bằng than.
Nước mắm làm dưa món phải thật ngon, trộn lẫn đường cát trắng khuấy đều cho tan mới đun sôi, vớt bọt để nguội. Các loại củ tỉa và ớt bỏ vào một thẩu đổ ngập nước mắm đường lên trên rồi nén chặt bằng vỉ tre, ngâm trong một tuần. Lúc này ớt cắn giòn tan, vẫn tươi thắm, thơm thơm.
Mắm tôm chua là một đặc sản Huế rất nổi tiếng, được chế biến theo phương pháp lên men vi sinh, từ sự phối hợp các nguyên liệu: tôm tươi sống, gạo nếp, muối, riềng, và tất nhiên không thể thiếu ớt, tỏi... Trong sản phẩm này, thành phần đạm có màu đỏ, có mùi vị đặc trưng. Thịt lợn luộc hạp nhất là "đưa cay" với mắm tôm chua Huế.
Ớt là món người ta chế biến thành tương, ớt xào, ớt chưng, ớt làm nước mầu cho một số món ăn. Nhiều du khách đến Huế, khi ngồi trước các đĩa thức ăn đỏ lừ đành lắc đầu chịu... thua vì cay quá. Người Huế lại thích ớt xanh cắt lát thả nổi trên tô nước mắm pha lợt để ăn với bánh bèo, bánh lá, bánh nậm, bánh ít...
Muối ớt là một gia vị đặc biệt không thể thiếu trong nhiều món ăn dân dã. Muối để nguyên hạt, đâm nhỏ với ớt xanh, muối trắng quyện với ớt đỏ trông vừa đẹp mắt, vừa muốn ứa nước miếng. Món muối ớt này ăn với các trái cây có vị chua như: xoài, sơ ri, thơm, bưởi chua, mận... hay ăn với diềm heo nướng, dê nướng, bê thui...
Ngược lại ớt muối nhà nghèo là ướp muối trái ớt trong cái hũ đất, sau vài tuần mới đem ra thưởng thức. Nhà nghèo thì ăn ớt muối với cơm gạo cũ, nhà khá giả thì ăn ớt muối với thịt chân giò luộc, hay các món khác.
Ở vùng cao, vùng duyên hải, một số người dân ở đó còn ăn ớt hiểm xanh, trái rất nhỏ, ngâm trong giấm, có khi thêm tỏi để thêm ngon miệng hoặc khi có món nhậu. Họ nghĩ ăn ớt phòng chống được khí hậu khắc nghiệt. Phụ nữ còn bỏ ớt vào thịt, mắm, cá để kho cho thơm.
Kỷ lục Ghi-nét ăn ớt trước năm 2000 thuộc về một người Nam Phi, đã ăn 8 quả ớt trong vòng 1 phút. Năm 2008 tại Ấn Độ, cô Anandita Dutta Tamuly, ăn ngấu nghiến 51 quả ớt ma, loại ớt được công nhận là cay nhất thế giới trong 2 phút. Giờ Huế cũng có ông Bùi Ngọc Vinh ở 101 Lê Ngô Cát, xã Thủy Xuân là người "dễ sợ", ăn bao nhiêu ớt cũng không biết cay...
Chợt nhớ, nhà văn nữ Túy Hồng đùa: con gái Huế ăn cay nên thường có đôi mắt đẹp! Còn Graham Green lại viết trong Người Mỹ trầm lặng: Ăn cay nhiều nên giọng Phượng nghe giống như tiếng chim... Riêng tôi ngẫm lại, hạnh phúc đủ đầy thì mấy ai thích nếm mùi... cay đắng?
Theo baomoi.com
|
|
|
|
Đăng kí nhận bản tin
|
|
|
|
|
|
|
|
TỪ KHÓA:
Tình dục an toàn,Bác sỹ,Tâm lý,Sức khỏe,Nguoibaove.net,nguoibaove,y khoa,y tế,bình luận,chuyên khoa,sức sống,bên lề bệnh viên,Ung thư,Vi rút,thiên tai,chữa bệnh,căn bệnh,sự sống,bệnh tật,y văn,y văn thế giới,yêu,chuyện ấy,bệnh lạ,chủ tịch,bệnh,đau yếu,ngọt ngào,nhân văn,sống đẹp,vận mệnh,vận trình,vận thế,tuổi,tuổi Dần,dưỡng chất
|
|
 |